米味噌 600g
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自然栽培の大豆と米、そして蔵に棲む天然の麹菌でゆっくりと発酵させた、ナチュラルハーモニーの米味噌。
純粋培養された菌や、発酵を促すための添加物は使用していません。
仕込みは、いまではほかの蔵元でほとんどおこなわれていない、麹菌の自家採取から始まります。
蔵付きの天然菌でゆっくりと発酵させ、木桶で1年弱かけてじっくりと熟成させました。
原材料は、自然栽培の大豆と米、天日湖塩のみ。
素材のよさと、天然菌ならではの複雑な旨みが際立ちます。
出汁をとらなくてもおいしい味噌汁ができると、ご好評いただいている米味噌です。
こだわり1 蔵に棲む天然麹菌を自家採取
麹菌は、かつて空気中から採るものでした
発酵食品は、微生物の働きによってつくられます。
酒や味噌、醤油、酢を仕込むとき、最初に働くのが「麹菌」です。
麹菌は本来、空気中に浮遊しているものです。
純粋培養の技術が確立するまでは、空気中の麹菌を穀物などに付着させて採取していました。
江戸時代の前半には、麹菌を採取して増やす「麹屋」という専門の職業がありました。
いかに良好な発酵を促す麹菌を採るかが、腕の見せどころだったようです。
全国各地に麹屋があり、その土地ならではの麹菌と、それを生かした発酵醸造食品がつくられていました。
失われていった、天然麹菌の技術
明治以降、戦争などによる情勢悪化で、良質な原材料が手に入りにくくなりました。
どんな原材料でも醸造できる丈夫な菌が求められるようになり、純粋培養菌の開発が盛んになります。
安定した品質を保つため、いまではほとんどのメーカーが、購入した菌で発酵食品をつくっています。
その一方で、かつての天然麹菌を生かす技術は失われていきました。
毎年夏、6〜8人がかりで蔵の菌を採取
こちらの米味噌は、いまも麹菌の自家採取を続けています。
毎年夏になると、6〜8人がかりで2日間ほどかけて、蔵の菌を採取します。
手間がかかるがゆえに一度は途絶えた技術を、いまも守り続けているのです。
採取した麹菌を蒸し米に種付けし、職人技ともいえる細やかな作業を経て、ようやく麹ができあがります。
ひとの目で見て、大切に見守りながら、ほかにない奥深い味わいの麹がつくられています。
こだわり2 天然菌の発酵を支える、自然栽培の原料
よい麹菌さえあれば、おいしい発酵食品ができるわけではありません。
天然菌の発酵に欠かせないのが、原材料の質です。
この米味噌には、自然栽培の大豆と米を100%使用しています。
農薬も肥料も使わない、自然栽培の大豆と米
自然栽培の作物は、農薬も肥料も使わずに、自然のリズムで育ちます。
成長のスピードはゆっくりですが、根を長く伸ばし、自らの力でじっくりと育ちます。
その味わいは、身体にすっとなじむようなクリアさが特徴です。
希少な天日結晶塩と、良質な地下水
塩には、木曽路物産の「天外天 天日湖塩」を使用しています。
ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、一億年以上の時間をかけて生まれた内モンゴルの塩湖。
その湖水を天日で干してつくられた、世界的にも希少な完全天日結晶塩です。
きわめて汚染の少ない環境が保たれた場所で採取されています。
仕込みには、良質な地下水を使っています。
おすすめの楽しみかた
まずはお味噌汁で
新鮮な野菜などを具材にするのがおすすめです。
野菜からにじみ出る出汁と、味噌の相性は抜群です。
大豆の旨みとコク、米麹の甘みがぎゅっと凝縮されているので、しいたけの出汁だけでも、コクのある味わい深い一杯に仕上がります。
旨みを生かして調味料に
炒め物の味つけや、魚や肉を漬け込む味噌漬けにも。
カレーやトマトソースの隠し味にもおすすめです。
どんな料理にも合わせやすい、王道の米味噌です。
保存方法
開封前は、直射日光や高温多湿を避け、風通しがよく温度変化の少ない冷暗所で保存してください。
開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。
室温が高くなる夏場は、長く常温に置くと、変色や味の変化が起こりやすくなります。
夏場は、未開封の場合でも冷蔵庫での保存をおすすめします。
商品詳細
原材料名：大豆（国産）、米（国産）、食塩
原材料詳細：
大豆 ナチュラル・ハーモニー 自然栽培大豆（国産）
米 国産自然栽培米（農薬・肥料不使用、生産者・品種は混在）
食塩 木曽路物産 天外天 天日湖塩
アレルゲン：大豆（特定原材料に準ずるもの）
内容量：600g
保存方法：直射日光を避けて冷暗所で保存（開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください）
製造者：マルカワみそ（福井県越前市）
栄養成分表示（100gあたり）：
熱量189kcal、たんぱく質11.5g、脂質3.7g、炭水化物27.5g、ナトリウム4,900mg、食塩相当量12.4g