木桶熟成醤油 栄醤油 720ml

自然栽培の大豆と小麦の旨みが広がる、ナチュラルハーモニーの濃口醤油。

仕込みに使うのは、蔵で自家採取した天然の麹菌です。

ほかの蔵元ではほとんどおこなわれていない麹菌の自家採取を、静岡県掛川市の栄醤油醸造が、試行錯誤の末に成功させました。

原料は、自然栽培の大豆と小麦、そして天日湖塩。

先祖代々伝わる木桶で1年以上熟成させた、天然醸造の醤油です。

濃厚な旨みのなかに、キレのある爽やかさが感じられる味わいに仕上がっています。

よいものをつくり続けようと醤油づくりに向き合う、栄醤油醸造のひたむきな姿勢と熱意。

そして、「自然栽培の原料で、天然の蔵付き菌で醸した醤油をつくりたい」というナチュラル・ハーモニーの想い。

そのふたつがひとつになって生まれた醤油です。

こだわり1　蔵で自家採取した天然麹菌

醸造には、酵素や添加物を使いません。

長い歴史のなかで蔵に棲みついた菌の助けを借りながら、じっくりと時間をかけて熟成させます。

そうすることで、その蔵ならではの味わいと風味が生まれます。

よい素材に頼るだけでなく、醤油づくりの技術に常に向き合い続ける。

つくり手のその姿勢が、ほかにない醤油を生み出しています。

こだわり2　自然栽培の丸大豆と小麦、希少な天日湖塩

自然栽培の丸大豆と小麦

醤油の原料には、大豆から油を抽出したあとの「脱脂加工大豆」が使われることもあります。

木桶熟成醤油に使っているのは、自然栽培の丸大豆のみ。

丸大豆ならではの甘みと、上品でまろやかな風味が味わえます。

小麦ももちろん、自然栽培のものを100%使用しています。

完全天日結晶塩「天外天 天日湖塩」

塩には、木曽路物産の「天外天 天日湖塩」を使用しています。

ヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、一億年以上の時間をかけて生まれた内モンゴルの塩湖。

その湖水を天日で干してつくられた、世界的にも希少な完全天日結晶塩です。

きわめて汚染の少ない環境が保たれた場所で採取されています。

おすすめの楽しみかた

瓶を開けたとたん、まるで蔵のなかにいるような豊かな香りがふわっと漂います。

塩気をきりっと感じつつも丸みがあり、あとから甘みがじんわりと口のなかに広がる、深い味わいです。

濃厚さがありながら後味は爽やかで、しっかりとした醤油の旨みや塩気がほしいときにおすすめです。

お刺身との相性は抜群で、漬けにしても格別。

食材の甘みを引き立てるので、煮物もおいしく仕上がります。

焼きおにぎりや焼き餅にかければ醤油の香ばしさが際立ち、お米やお餅の甘みをいっそう感じられます。

オイルと混ぜれば、手軽なドレッシングにもなります。

キレのある味わいのなかに複雑な旨みがあり、素材の味を邪魔することなく、料理をやさしくまとめてくれる醤油です。

保存方法

開栓前は、直射日光や高温多湿を避けて常温で保存してください。
開栓後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。

醤油は開栓後、空気に触れることで酸化が進み、風味が変化していきます。
おいしさを保つコツは、酸化を抑えるために光・熱・空気を避けること。
すぐに使い切らない場合は、冷蔵庫の野菜室での保管がおすすめです。

商品詳細

原材料名：大豆（国産）、小麦、食塩

原材料詳細：
大豆　ナチュラル・ハーモニー 自然栽培大豆（国産）
小麦　国産自然栽培小麦（農薬・肥料不使用、生産者・品種は混在）
食塩　木曽路物産 天外天 天日湖塩

アレルゲン：小麦（特定原材料）、大豆（特定原材料に準ずるもの）
内容量：720ml
保存方法：直射日光、高温多湿を避けて常温で保存（開栓後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください）
製造者：栄醤油醸造（静岡県掛川市）

栄養成分表示（100mlあたり）：
熱量69kcal、たんぱく質8.5g、脂質0g、炭水化物8.8g、食塩相当量17.6g