寿のしそ梅 250g（小）　

史上最高の〝しそ梅干し〟を作りたい・・


『ゆにわ梅部』が発足して2年目の夏。

最高の梅干しと、最高の赤しそを使った『しそ梅干し』を作ろうと動き出しました。原料に使う梅は勿論、梅酢漬けの最高品質梅干し『寿』。

その『寿』を、自家製の〝無農薬赤紫蘇〟を使い『しそ漬け』にしていきます。

初年度の2020年は、〝赤紫蘇〟の種類を決めるところからスタート。

3種類の赤紫蘇を無農薬で大切に育て、それを種類別に収穫して〝葉〟の部分を丁寧に手でもぎ取っていきました。



▲ゆにわ農業部・ゆにわ梅部で力を合わせて丁寧に行いました。

それらをしっかりアク抜きし『寿の梅酢』で味付けをしてから専用の機械で酸度と塩度を測定。

酸と塩が、われわれの考える〝黄金比〟になるように細かく調整をした後、その赤紫蘇を〝直接〟梅に触れさせながら漬け込んでいきます。


▲初年度、初めて漬け込んだ際の実際の写真

数ヶ月後・・しっかり漬かった〝しそ漬けの梅〟を漬け込み容器から出して天日で干しあげ

▲シソの種類・梅の重量別に分けて並べています。

いざ、実食。

それぞれ、異なる魅力を持っていましたが中でも、酸味と塩味と香りのバランスが良かった『赤ちりめん紫蘇』を『寿のしそ梅』に使用することが決まります。





初年度は、そこまで量が作れなかったこともあり、まずは、『個包装』という形で販売を開始しました。





「これはぜひ、毎日食べたいです・・！」

数量限定での販売となった、初年度の『寿のしそ梅』でしたが、ご購入いただいたお客様から「これをぜひパックで販売して欲しい！」というお声を沢山いただく結果となりました。

そこで、2年目からはガッツリ赤紫蘇を育て、製造量を倍増していくことに。




他部署のスタッフや、『寿ファン』のお客様方も沢山集まってくださって、みんなでお祭りのように、赤紫蘇を収穫し、もぎとっていきました。




みなさまのお陰で品質に妥協することなく、完全農薬不使用、すべて手作業の最高級しそ梅干し『寿のしそ梅』が完成。




ようやく、たくさんの方々にお届けできるようになったのでした。


▲『御食事ゆにわ』のちこ店長と寿のしそ梅



▲寿社長（右）と梅部長セイラ（左）

発売してからも『寿』の製造を監修してくださっている、その道50年以上の梅の専門家、前田先生と毎年のように、試行錯誤を繰り返しながら、『寿のしそ梅』は年々、アップデートしていっております。





2022年には、テレビ番組『マツコの知らない世界』にて『寿のしそ梅』を紹介していただき



「こんな梅干し食べたことがない！」

「これを食べたら他の梅干しは食べられない！」

と、ありがたいお声を沢山いただいております。





これからも、現状に満足せず、常に「より最高のしそ梅」を目指して梅干し作りに励んでまいります。

ぜひ、一度われわれの最高傑作『寿のしそ梅』ご賞味くださいませ。