{"product_id":"komemiso-600g","title":"米味噌 600g","description":"\u003cp\u003e自然栽培の大豆と米、そして蔵に棲む\u003cstrong\u003e天然の麹菌でゆっくりと発酵させた、ナチュラルハーモニーの米味噌。\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e純粋培養された菌や、発酵を促すための添加物は使用していません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e仕込みは、いまではほかの蔵元でほとんどおこなわれていない、麹菌の自家採取から始まります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e蔵付きの天然菌でゆっくりと発酵させ、木桶で1年弱かけてじっくりと熟成させました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e原材料は、自然栽培の大豆と米、天日湖塩のみ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e素材のよさと、天然菌ならではの複雑な旨みが際立ちます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e出汁をとらなくてもおいしい味噌汁ができると、ご好評いただいている米味噌です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eこだわり1　蔵に棲む天然麹菌を自家採取\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003e麹菌は、かつて空気中から採るものでした\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e発酵食品は、微生物の働きによってつくられます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e酒や味噌、醤油、酢を仕込むとき、最初に働くのが「麹菌」です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e麹菌は本来、空気中に浮遊しているものです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e純粋培養の技術が確立するまでは、空気中の麹菌を穀物などに付着させて採取していました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e江戸時代の前半には、麹菌を採取して増やす「麹屋」という専門の職業がありました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eいかに良好な発酵を促す麹菌を採るかが、腕の見せどころだったようです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e全国各地に麹屋があり、その土地ならではの麹菌と、それを生かした発酵醸造食品がつくられていました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e失われていった、天然麹菌の技術\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e明治以降、戦争などによる情勢悪化で、良質な原材料が手に入りにくくなりました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eどんな原材料でも醸造できる丈夫な菌が求められるようになり、純粋培養菌の開発が盛んになります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e安定した品質を保つため、いまではほとんどのメーカーが、購入した菌で発酵食品をつくっています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその一方で、かつての天然麹菌を生かす技術は失われていきました。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e毎年夏、6〜8人がかりで蔵の菌を採取\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eこちらの米味噌は、いまも麹菌の自家採取を続けています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e毎年夏になると、6〜8人がかりで2日間ほどかけて、蔵の菌を採取します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e手間がかかるがゆえに一度は途絶えた技術を、いまも守り続けているのです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e採取した麹菌を蒸し米に種付けし、職人技ともいえる細やかな作業を経て、ようやく麹ができあがります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eひとの目で見て、大切に見守りながら、ほかにない奥深い味わいの麹がつくられています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eこだわり2　天然菌の発酵を支える、自然栽培の原料\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eよい麹菌さえあれば、おいしい発酵食品ができるわけではありません。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e天然菌の発酵に欠かせないのが、原材料の質です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの米味噌には、自然栽培の大豆と米を100%使用しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e農薬も肥料も使わない、自然栽培の大豆と米\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e自然栽培の作物は、農薬も肥料も使わずに、自然のリズムで育ちます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e成長のスピードはゆっくりですが、根を長く伸ばし、自らの力でじっくりと育ちます。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその味わいは、身体にすっとなじむようなクリアさが特徴です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e希少な天日結晶塩と、良質な地下水\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e塩には、木曽路物産の「天外天 天日湖塩」を使用しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eヒマラヤ山系の伏流水が大平原の岩塩の地層に湧き出し、一億年以上の時間をかけて生まれた内モンゴルの塩湖。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその湖水を天日で干してつくられた、世界的にも希少な完全天日結晶塩です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eきわめて汚染の少ない環境が保たれた場所で採取されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e仕込みには、良質な地下水を使っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eおすすめの楽しみかた\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3\u003eまずはお味噌汁で\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e新鮮な野菜などを具材にするのがおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e野菜からにじみ出る出汁と、味噌の相性は抜群です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大豆の旨みとコク、米麹の甘みがぎゅっと凝縮されているので、しいたけの出汁だけでも、コクのある味わい深い一杯に仕上がります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e旨みを生かして調味料に\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e炒め物の味つけや、魚や肉を漬け込む味噌漬けにも。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eカレーやトマトソースの隠し味にもおすすめです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eどんな料理にも合わせやすい、王道の米味噌です。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e保存方法\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e開封前は、直射日光や高温多湿を避け、風通しがよく温度変化の少ない冷暗所で保存してください。\u003cbr\u003e開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。\u003cbr\u003e室温が高くなる夏場は、長く常温に置くと、変色や味の変化が起こりやすくなります。\u003cbr\u003e夏場は、未開封の場合でも冷蔵庫での保存をおすすめします。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e商品詳細\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e原材料名：大豆（国産）、米（国産）、食塩\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e原材料詳細：\u003cbr\u003e大豆　ナチュラル・ハーモニー 自然栽培大豆（国産）\u003cbr\u003e米　国産自然栽培米（農薬・肥料不使用、生産者・品種は混在）\u003cbr\u003e食塩　木曽路物産 天外天 天日湖塩\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアレルゲン：大豆（特定原材料に準ずるもの）\u003cbr\u003e内容量：600g\u003cbr\u003e保存方法：直射日光を避けて冷暗所で保存（開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください）\u003cbr\u003e製造者：マルカワみそ（福井県越前市）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e栄養成分表示（100gあたり）：\u003cbr\u003e熱量189kcal、たんぱく質11.5g、脂質3.7g、炭水化物27.5g、ナトリウム4,900mg、食塩相当量12.4g\u003c\/p\u003e","brand":"ゆにわマート","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":67809276035296,"sku":"komekoji-miso","price":1680.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0531\/8515\/1164\/files\/12_9458dd2c-6c74-4db5-9486-b5fdae503b53.png?v=1791535088","url":"https:\/\/uniwamart.com\/products\/komemiso-600g","provider":"ゆにわマート","version":"1.0","type":"link"}